El gran Ferran Adrià nos lo advirtió. Bangkok es el destino del que todo el mundo habla y hablará por su cosmopolitismo global y su sólida tradición gastronómica, con una identidad asiática singular y bien definida. Y no le faltaba razón. En la capital tailandesa se ha ido consolidando un boom gastronómico de primera línea, capaz de acoger un impresionante número de propuestas culinarias muy diversas y de gran interés.
En sus abarrotadas y dinámicas calles, además de sabrosos puestos populares que ensalzan la rica tradición culinaria y la amplia despensa de Tailandia, también se encuentran toda clase de restaurantes de alta cocina que están recibiendo muchos reconocimientos. Por ejemplo, la última edición de la guía Michelin ha otorgado estrellas a 34 restaurantes de Bangkok. Y eso que los inspectores solo llevan en el país 8 años.
En SYS 198 dedicamos un especial a cinco restaurantes que tuvimos la oportunidad de visitar recientemente y que además todos ellos están en el top 20 de los Mejores Restaurantes de Asia 2025 del mediático 50 Best. Además, la chef Pam, de Potong, acaba de ser nombrada mejor cocinera del mundo. ¡Descúbrelos!
Gaggan del chef Gaggan Anand. Mucho show, mucha cocina
El influyente y carismático chef Gaggan Anand ha concebido Gaggan muy a su imagen y semejanza: singular, rebelde, de aires discotequeros, juegos lumínicos, un potente hilo musical y platos cargados de técnica, reflexión, sabor y provocación. En definitiva, todo un espectáculo gastronómico que requiere de la complicidad de un comensal disfrutón y desacomplejado.
La experiencia consta de 22 pases, divididos en dos actos y con un interludio breve mediada la cena. Muchos bocados se comen con las manos y otros, chupando directamente el plato. Eso sí, todo en la experiencia está perfectamente estudiado.
Fundado en 2010, este restaurante ya ha sido nombrado cinco veces Mejor Restaurante de Asia por el 50 Best. En 2025, no podía ser de otra manera, vuelve a estar en el número uno del podio.
Potong de la chef Pichaya “Pam” Soontornyanakij. Un viaje con mucha alma
Pichaya Soontornyanakij, conocida como Chef Pam, ya es una figura culinaria internacional destacada gracias en parte a los premios otorgados por el 50 Best. En 2024 fue nombrada mejor cocinera de Asia y ahora se acaba de convertir en la primera mujer tailandesa y asiática en conseguir el título de mejor cocinera del mundo.
Su restaurante Potong (número 13 en el ranking de Mejores Restaurantes de Asia) combina sus raíces chinas con la riqueza de la cocina tailandesa, dando como resultado platos tan elegantes como sorprendentes en cuanto a contrastes gustativos.
Su menú se construye alrededor de cinco elementos: sal, ácido, especias, reacción de Maillard y textura. Pero en Potong, la experiencia gastronómica no se detiene en el sabor. También incorpora los cinco sentidos (vista, oído, olfato, gusto y tacto) para involucrar plenamente a los comensales.
Le Du del chef Thitid Tassanakajohn. Productos del territorio
Thitid Tassanakajohn, más conocido como chef Ton, es uno de los pioneros a la hora de poner en valor el recetario y los productos del territorio en la alta cocina del país.
Lo hizo primero en su restaurante Le Du, abierto en 2013, que apuesta completamente por los productos del territorio.
Como él mismo explica, “en Le Du queremos mostrar la tierra, el sabor de la tierra y el mar de Tailandia, pero a través de técnicas de cocina actuales”. Con estrella Michelin desde 2019, ocupa la posición 20 en el vigente ranking de 50 Mejores Restaurantes de Asia.
Nusara del chef Thitid Tassanakajohn. Tradición tailandesa
En 2020, el chef Ton abrió un espectacular segundo establecimiento, Nusara (el nombre de su abuela), en el que se dedica a embellecer la rica tradición culinaria que atesora el país.
A diferencia de Le Du, esta casa apuesta de forma clara por la tradición tailandesa, tanto en los platos como en todos los elementos decorativos y arquitectónicos.
Esta propuesta también se incluye en el listado del 50 Best, en la posición 6.
Sühring de los chefs Thomas y Mathias Sühring. Sublimación germana
Uno de los más significativos ejemplos del cosmopolitismo global de Bangkok lo encontramos en el restaurante Sühring, un Relais & Châteaux que atesora dos estrellas Michelin y se ha posicionado en el número 11 del ranking 50 Best de Mejores Restaurantes de Asia 2025. Aquí, los hermanos Thomas y Mathias Sühring son capaces de defender con gran acierto el potencial de la cocina alemana, con producto del entorno, pero constantes conexiones al recetario de su país de origen.
“Nuestro enfoque consiste en reinterpretar los clásicos alemanes con un toque contemporáneo, haciendo hincapié en la técnica, el refinamiento y un profundo respeto por los ingredientes”, nos explican.