Tras seis meses de remodelación, el equipo del restaurante Arzak ya tiene nuevo laboratorio donde trabajar las ideas y platos del futuro. El nuevo espacio, que dobla la superficie del viejo laboratorio, cuenta con toda clase de maquinaria para poder dar respuesta a las inquietudes y necesidades más variadas. Como explica Elena Arzak, con el nuevo espacio se gana en comodidad y se logra sacar mayor rendimiento a la creatividad.
El equipo de investigación de Arzak se enriquece con la labor de Xabier Gutiérrez e Igor Zalakain, y se completa con otros dos cocineros, un médico nutricionista y colaboradores y asesores externos, especializados en distintas disciplinas.