Tres años después de su última edición, vuelve In Residence, evento organizado por la agencia y consultora gastronómica Mateo&co que cita en Madrid a reconocidos chefs para ofrecer una experiencia en formato pop-up. En su sexta convocatoria, el chef chileno Rodolfo Guzmán del restaurante Boragó trasladará su cocina y parte de su equipo al hotel NH Collection Madrid Eurobuilding del 14 de noviembre al 3 de diciembre.
Boragó, situado en Santiago de Chile, fue reconocido como Restaurante más sostenible del Mundo en 2021, Restaurante más Sostenible de Latinoamérica en 2018, nº 4 de Latinoamérica en 2021, nº 43 del Mundo en 2022 para The World´s 50 Best Restaurants y, además, acaba de recibir el Premio a la Ética y Sostenibilidad según La Liste 100.
Guzmán (uno de los protagonistas de Saber y Sabor 165) trae a nuestro país su propuesta gastronómica, basada en el territorio chileno y su comunidad de productores y recolectores a lo largo de todo país. Desde el agua que se sirve en el restaurante, hasta los vegetales o los productos del mar comprados directamente a pescadores. Podrá degustarse de miércoles a sábado en horario de cenas, desde las 18:00h. “Es un reto para nosotros, es la primera vez que movemos el restaurante con nuestra operación a Europa, lo que sin duda es de alta complejidad. Pero estamos muy agradecidos de esta oportunidad que nos ha dado In Residence, y de poder compartir la personalidad de nuestros ingredientes únicos con España y el hemisferio norte”, afirmó Rodolfo Guzmán.