Hace ya unos años que Cantabria se está postulando como una de las regiones de visita ineludible a nivel gastronómico. Y eso es algo que se viene evidenciando en las últimas ediciones de la prestigiosa Guía Michelin. De hecho, junto a País Vasco y La Rioja, esta región concentra ya la mayor cantidad de estrellas (una por cada 66.666 habitantes), un hito que adquiere aún más relevancia si se tiene en cuenta que en tan solo cinco años Cantabria casi ha duplicado macarrones en la guía.
Sin duda, la guía 2020 que acaba de anunciar Michelin será recordada por su aroma cántabro, con protagonismo especial para el Cenador de Amós. Y es que esta cuidada casa de Villaverde de Pontones (Cantabria) que dirige Jesús Sánchez ha alcanzado el Olimpo de las tres estrellas Michelin. Un logro que hace nada parecía impensable verlo fuera de históricos destinos culinarios. Jesús Sánchez engrosa así un selecto club en el que ya están Arzak, Martín Berasategui, Akelarre, Azurmendi, El Celler de Can Roca, Lasarte, ABaC, Quique Dacosta, Aponiente y Diverxo. En total once restaurantes con la máxima distinción en nuestro país, equiparados a Italia, uno por encima de Alemania, pero muy por debajo de los 27 triestrellados franceses.
Más allá de Cantabria, la región andaluza también tiene razones para celebrar esta edición de la guía. Pierde un triestrellado (Dani García) pero gana tres biestrellados: Noor de Paco Morales, Skina de Marcos Granda y Bardal de Benito Gómez. Además dos de esas casas apenas han cumplido tres años, apuntando a un futuro brillante.
En el escalón de las dos estrellas españolas nos encontramos con otros dos restaurantes: Angle en Barcelona y El Poblet en Valencia. Propuestas que llevan la firma de dos chefs triestrellados como son Jordi Cruz y Quique Dacosta. Sigue así la tendencia de la guía a recompensar las segundas casas de chefs de primera línea.
Y ya por último reseñar las 19 incorporaciones en el capítulo de una estrella Michelin, una categoría más que interesante para corroborar talento o apuntar en la agenda nuevos nombres. Son estos:
- La Aquarela de Germán Ortega (Arguineguín, Gran Canaria)
- Aürt de Artur Martínez (Barcelona)
- Cinc Sentits de Jordi Artal (Barcelona)
- Ola Martín Berasategui (Bilbao)
- Voro de Álvaro Salazar (Canyamel, Mallorca)
- Magoga de María Gómez (Cartagena, Murcia)
- La Biblioteca de Leandro Gil (Pamplona)
- Dama Juana de Juan Aceituno (Jaén)
- Mantúa de Israel Ramos (Jerez de la Frontera, Andalucía)
- 99 KO sushi bar de David Arauz (Madrid)
- Gofio by Cícero Canary de Safe Cruz (Madrid)
- Los Guayres de Alexis Álvarez (Mogán, Gran Canaria)
- Taller de Víctor Gutiérrez (Quintanilla de Onésimo, Valladolid)
- Es Tragón de Álvaro Sanz (Sant Antoni de Portmany, Ibiza)
- Deliranto de Josep Moreno (Salou, Cataluña)
- Ivan Cerdeño (Toledo)
- Retama de Javier Aranda (Torrenueva, Castilla-La Mancha)
- La Salita de Begoña Rodrigo (Valencia)
- Tula de Borja Susillo (Jávea, Comunidad Valenciana)