El chef vasco Josean Alija dirige con gran acierto la cocina de Nerua, uno de los restaurantes más interesantes y singulares del país, no solo por su ubicación (un escenario único como es el Museo Guggenheim de Bilbao) sino también por la propuesta gastronómica que realiza. Alija, que tuvo que tuvo que volver a aprender a degustar y reconocer sabores y aromas tras perder gusto y olfato en un grave accidente en el año 2000, apuesta por la investigación de los ingredientes y la búsqueda de lo esencial. Sus helados reflejan esa identidad esencialista en la que el sabor es fundamental y debe estar en difícil equilibrio con la textura que lo hace agradable.
