Pâtisserie Arpège en Esmirna, Turquía, es sinónimo de pastelería de autor de máximo nivel, merecedora además de varios reconocimientos regionales como mejor establecimiento gastronómico. Detrás de esta enseña con cuatro puntos de venta en la turística costa turca, está Metin Saruhanli, un chef que empezó carrera como una simple afición al margen de su oficio y que acabó completando su formación y experiencia en París. En su repertorio de helados predominan ingredientes naturales y golosos, con una mirada a la propia tradición turca de heladería, pero con una formulación más conectada con la heladería europea.
