Paco Monllor

Autoexigente por definición, Paco Monllor es uno de los máximos exponentes de la heladería de autor de España. Es también de los que ha sabido integrar la heladería y la pastelería de una forma más natural. En la arquitectura de sus elaboraciones ambos mundos están perfectamente ensamblados, con un pormenorizado estudio de la textura, el sabor y la temperatura para adaptarlos al frío negativo. Joven y activo, no deja de enriquecer su mirada heladera con nuevas disciplinas como la fotografía y el diseño, que aprende de forma autodidacta. Es también uno de los heladeros con una ejecución más refinada y siente una especial inclinación por los frutos secos locales, el café, y por versionar tartas y postres italianos en helado.

Aunque el trabajo finalmente lo realiza la mantecadora, Monllor defiende la necesidad de buscar la personalización del heladero en todos los detalles que rodean el proceso de elaboración, como una formulación donde se acentúan los matices. Uno de los motivos por los que es heladero es transmitir al público lo que siente cuando elabora helado. Pasión, desde luego, no le falta. De ahí que cada uno de sus artículos en la revista Arte Heladero sea un elogio al paso a paso, cada nuevo helado un trabajo más elaborado que el anterior.