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Pedro Subijana

Akelarre Última revisión 5 dic 2024
Pedro Subijana
No desechemos siempre con orgullo la crítica, que es un buen motivo para cuestionarse cosas

Pedro Subijana, figura que forma parte del patrimonio gastronómico nacional, se incorporó al restaurante Akelarre de San Sebastián en 1975 como jefe de cocina y al final apostó por comprarlo, "para hacer lo que me gustaba en cocina", explica. Impulsor de la llamada Nueva Cocina Vasca, ha aportado múltiples ideas y técnicas, impulsado por una inquietud por la investigación y la perfección de un plato. 

De su casa, que ostenta las tres estrellas Michelin desde 2007, ha surgido una gran cantidad de cocineros que luego han impulsado la gastronomía nacional e internacional.

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