La doctora Roberta De Sanctis es bióloga nutricionista, referente en el impulso de una vertiente más nutricional de la formulación en Italia. En su país, desarrolla una importante labor de investigación para lograr “una evolución del helado artesano italiano en términos más saludables e incluso funcionales”.
Colabora con la Associazione dei Maestri della Gelateria Italiana y con la Scuola Italiana di Gelateria di Perugia para integrar en la metodología heladera los nuevos conocimientos científicos que se van generando en los últimos años, en áreas como la nutrición y la bioquímica. Precisamente por esto forma equipo con el responsable de investigación y desarrollo de la Associazione dei Maestri della Gelateria Italiana, Arnaldo Conforto, para buscar una formulación que tenga en cuenta el impacto del helado en la dieta y en el organismo.
