Tras una intensa trayectoria de asesoramiento y formación en su Escuela Punto Hache, Stefan Ditzend abre su propia heladería. Así a raíz de la covid-19 abandona el ajetreo de Buenos Aires para vivir en la tranquila Bariloche, en Patagonia (Argentina). Aquí tiene la oportunidad de mostrar un proyecto singular con un helado que se aleja de las reglas de la formulación tradicional para encontrar su propio camino de expresión. Una ansiada libertad que llega con Fauna y en la que juega con los ingredientes de proximidad que rodean a la heladería. Un espacio en el que da una nueva vida a fruta, hierbas y flores locales y a ingredientes que apenas se han utilizado en heladería. Un discurso original que sitúa su proyecto entre las heladerías más inquietas y prometedoras de Hispanoamérica.
Parte de sus referentes se sitúan en Francia, desde el bagaje técnico de Alain Chartier a la fantasía creativa de Jérémie Runel. Profesionales que representan dos vertientes del oficio con las que Ditzend se siente plenamente identificado, técnica y creatividad. A Ditzend también le gusta arriesgar, tanto que hace unos años se fue a Francia para competir en el programa de televisión para pasteleros profesionales “Le Meilleur Pâtissier”.
