Italia volvió a subir a lo más alto del podio en la Copa del Mundo de Heladería 2024.
El equipo, formado por Vincenzo Donnarumma, Rosario Nicodemo, Filippo Valsecchi y Domenico Di Clemente, y liderado por Davide Malizia, escogió como tema el fondo marino porque “es de una belleza inexplorada", asegura Malizia. Sin embargo, reconoce que “hubo que investigar mucho, hacer pruebas y ordenar los colores para que quedaran elegantes”.
En Arte Heladero 216 analizamos sabores y técnicas del trabajo de Italia, así como la receta de algunas de sus espectaculares creaciones como esta cubeta helada El Vuelo de la Mantarraya.
Sorbete de chocolate negro Manjari 100%
Ingredientes:
- 565 g agua
- 190 g chocolate negro Manjari 100%
- 140 g sacarosa
- 50 g dextrosa
- 50 g glucosa deshidratada DE38
- 5 g neutro
Elaboración:
Calentar el agua a 85°C, verterla sobre el chocolate y emulsionar con cuidado. Añadir los sólidos y homogeneizar. Enfriar a 2ºC. Mantecar y dejar reposar durante 1 hora. Servir a -10°C.
Sorbete de mango y pasión
Ingredientes:
- 187 g agua
- 150 g sacarosa
- 30 g dextrosa
- 30 g glucosa deshidratada DE38
- 3 g neutro fruta
- 350 g puré de mango
- 250 g puré de pasión
Elaboración:
Calentar el agua con los sólidos a 67ºC, dejar enfriar a 2ºC. Agregar los purés de fruta y homogeneizar. Dejar reposar 5/6 minutos. Mantecar y dejar en reposo 1 hora. Servir a -10ºC.
Dados de crumble de avellanas
Ingredientes:
- 250 g harina de trigo
- 250 g sacarosa
- 250 g avellana en polvo Stella
- 250 g avellana en grano Stella
- 250 g mantequilla
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en una batidora. Estirar con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 3 mm. Hornear a 150ºC durante unos 25 minutos. Cortar en dados y enfriar.
Salsa de frambuesa y vainilla
Ingredientes:
- 800 g puré de frambuesa
- 100 g sacarosa
- 99 g dextrosa
- 1 g goma de tara
- 40 g pasta de vainilla Suprema Babbi
Elaboración:
Calentar una parte del puré para disolver los azúcares, añadir el resto de los ingredientes.
Montaje:
Verter en un molde una capa de sorbete de mango y abatir. Realizar una segunda capa de dados de crumble de avellanas y abatir. Terminar con la salsa de frambuesa y vainilla. Abatir. En el fondo de la cubeta, verter una primera capa de sorbete de chocolate negro. Insertar el interior de sorbete de mango, crumble y salsa, previamente desmoldado. Verter una segunda capa de sorbete de chocolate negro e insertar otro interior de sorbete de mango, crumble y salsa. Terminar con el sorbete de chocolate negro. Decorar la cubeta con chocolate pistoleado con aerógrafo.
Descubre en Arte Heladero 216 estas tres creaciones que Italia también presentó en la Copa del Mundo de Heladería