En Sÿba (Avignon Francia), Mickaël Veyron y Camille Ribelles demuestran día a día que los vegetales tienen un potencial infinito en heladería. Siguiendo una formulación alternativa a la convencional, han logrado una carta de helados con muy buena salida comercial en Francia sin tener que respaldarse en productos que tradicionalmente ayudan a dar cremosidad. Y es que en este país existe la creciente tendencia a comer menos para comer mejor y un auge de los platos elaborados con vegetales.
Su último lanzamiento es una colección de barras de helado vegetales totalmente naturales, sin aditivos, elaboradas a base de cacahuetes de Landas, trozos de cacahuetes tostados asociados a un caramelo y cobertura de chocolate negro bio 60% de comercio justo.
Fotos: Florian Domergue
