Existen tartas, postres y dulces tradicionales que han ingresado dentro de la categoría de clásicos, o lo que es lo mismo, elaboraciones que se han convertido en modelos dignos de imitación por sus atributos. En #ArteHeladero199 varios colaboradores revisitan estos clásicos para llevarlos a otro terreno, el frío negativo. José Montejano, Mario Masiá y Pablo Queijo, por ejemplo, proponen innovadores helados, éclairs, tartas heladas y tarrinas de gran formato, pero siempre basados en combinaciones de sabores bien consolidadas. Por otro lado, la formación también está muy presente en este número a través de Italia, Francia y España. Así, damos el últimos adiós al gran maestro Luca Caviezel, visitamos la escuela de heladería de Jean-Christophe Vitte y acompañamos a Enrique Coloma en el proceso de creación de una receta.