Calabaza y miel; frambuesa y pimientos asados; cheesecake de brie; café y mantequilla ahumada; vainilla y naranja; limequat y vinagre de Módena; granada y avellana Piamonte… Todas son creaciones que proponen llevar el sabor más allá de lo que se suele encontrar en la heladería habitualmente, con el propósito de buscar una experiencia en boca diferente, más ambiciosa. Combinaciones que, a priori, pueden parecer extrañas pero que sin embargo tienen un resultado final excelente. La gratificación de dar con nuevas alianzas de sabor en helados y sorbetes que después gozan de buena aceptación es la mejor recompensa. En Arte Heladero 204 repasamos el trabajo de autores que proponen un nuevo horizonte para el sabor del helado con nombres propios como Gianfrancesco Cutelli, Jordi Guillem, Natalia Ramírez, Chiara Saffioti y Antonio Carozzi.