La heladería continúa mostrando como pocos oficios la magia que esconde la transformación de la materia cuando el termómetro desciende bajo cero. Una magia de auténtica alquimia que exploramos en un número con técnica a rabiar. Arte Heladero 213 nos abre las puertas al trabajo de innovación y desarrollo de verdaderos “alquimistas” como Alejandro De Miguel, Luis Luque, Juan Pablo Colubri, Yon Gallardo, Enrique Coloma, Natalia Ramírez y Aurélien Léon. Fermentaciones, veganismo, la elaboración del yogur artesanal y el conchado son técnicas y metodologías que brindan nuevas formas de trabajar, de ampliar el abanico de matices y aromas, y de romper los límites del sabor en el helado.