Una nueva ola de métodos y técnicas innovadoras está encontrando en el formato polo su mejor expresión. Su formato lúdico y un concepto de consumo ágil y cómodo es ideal para mostrar todo lo nuevo que llega a la heladería. Métodos y técnicas que abarcan diferentes maneras de trabajar. El método para crear a partir de los perfiles aromáticos de Jesús Escalera, las técnicas derivadas de las enzimas para generar procesos de degradación que ensalzan las características de los productos que proponen David Gil y Albert Soler, y las nuevas sinergias entre heladería y pastelería que introducen el heladero Carles Soler y el pastelero Gabriel Martín son solo algunos ejemplos. Técnicas que son una verdadera caja de herramientas para construir una heladería más avanzada.