La pastelería vive su particular momento de apogeo impulsada por productos cada vez más populares que suelen pasar por el horno. Son las masas de moda, como el croissant o el panettone. En este número conocemos todas las claves de los ganadores del concurso nacional de cada una de estas especialidades. Se acerca la Navidad y todos tenemos hambre de reencuentros y celebraciones, por eso es importante apostar por productos novedosos como el panettone y por clásicos sabiamente modernizados. David Gil y Bubó desde Barcelona y Julien Perrinet desde Tokio comparten sus últimas ideas. La pastelería se adapta a toda clase de conceptos y canales. Una boutique mono producto en Milán, una parada de mercado en la Costa Brava, una pastelería familiar que exporta pallets enteros de grageas a Asia... Técnica con paso a paso, todos los trucos de los grandes maestros, productos súper frescos y sin complejos, bocados crujientes de autor… Inspírate y sonríe.