Mucho jugo esconden las 140 páginas de Saber y Sabor 173, un gran número que demuestra la diversidad de cocinas de primera línea como las que dirigen Quique Dacosta, Sergio y Javier Torres, Kristian Baumann, Raül Balam, Miguel Ángel Mayor… A esto hay que sumar artículos técnicos en torno a la sorprendente cocción de la pasta que realiza Riccardo Camanini o sobre el potencial gastronómico de las nuevas partes de atún rojo. Por si fuera poco, este número nos introduce en el oficio de la sala de la mano de Carmen González y Pedro Monje, directores de dos emblemáticas casas: Zalacaín y Vía Veneto. En definitiva, artículos que ejemplifican los múltiples caminos por los que la cocina está evolucionando.