En Saber y Sabor 192 nos adentramos en el peculiar omakase que proponen Dani García y Massimiliano Delle Vedove en el Smoked Room. Damos cuenta de la personalidad culinaria que la francesa Hélène Darroze imprime en sus restaurantes de Londres y París. Repasamos las nuevas técnicas que están surgiendo en Coque, con Mario Sandoval en gran estado de madurez. Reivindicamos la necesidad de caminar hacia la sostenibilidad de la mano de Jeroni Castell (Les Moles) y de Cristóbal Muñoz (Ambivium), dos restaurantes que acaban de estrenar estrella verde Michelin. Descubrimos la riqueza de la cocina ecuatoriana gracias a Ramón Saltó, chef ejecutivo de Oro Verde y del restaurante Casa Julián. Y actualizamos postres emblemáticos gracias al talento del chef pastelero Adrià Rodón (Culinary Institute of Barcelona). ¡No te pierdas el sumario!