El traslado de La Barra de Carles Abellán al Hotel W no ha modificado la esencia con la que nació este establecimiento. En Saber y Sabor 164, el chef nos desvelaba su apuesta por una cocina sencilla, transparente, con grandes productos y bien ejecutada. Y de esa idea surgen elaboraciones como esta berenjena en adobo.

Berenjena

  • 4 u berenjena serpiente tailandesa

Quemar la berenjena a la llama y enfriarla en agua con hielo. Pelarla y racionarla en tozos de 3x2 cm, manteniendo la forma de la berenjena.

Adobo

  • 2 g ajo seco
  • 2 g comino
  • 2 g orégano
  • 1 g pimienta negra
  • 25 g pasta de ñora
  • 15 g vinagre blanco
  • 30 g agua

Triturar todo y reservar.

Mayonesa de adobo

  • 1 u huevo
  • 300 g aceite de girasol
  • 25 g adobo

Colar el adobo. Emulsionar la mayonesa con un túrmix y poner el adobo. Rectificar de sal.

Fritura de la berenjena

  • berenjena racionada
  • adobo
  • 10 g harina de trigo
  • 10 g harina panadera
  • 10 g trisol

Pasar la berenjena por el adobo. Pasar la berenjena por el mix de harinas. Freír a 180ºC. Secar bien con papel.

Acabado y presentación

  • 1 u limón

Poner las berenjenas fritas en el plato y rallar un poco de limón por encima. Poner la mayonesa de adobo en un bol aparte.