En un momento en el que los usuarios apuestan por lo healthy, la frescura y la proximidad sin renunciar al sabor y la creatividad, Robert Gelonch y Juan Carlos Iglesias, del Grup Iglesias, han presentado el libro Bowl to be Wild, editado por Planeta Gastro y de interés muy transversal. Una obra que apunta hacia una tendencia al alza.
Con prólogo de Albert Adrià, el libro reúne 46 bowls sencillos, sofisticados, funcionales, saludables, locales y de otras culturas. Propuestas diseñadas para dar al cuerpo los nutrientes necesarios para mejorar la capacidad antioxidante, reforzar el sistema inmune, prevenir enfermedades cardiovasculares o aumentar la capacidad mental.
Compartimos a continuación la receta del Chuck Bowly, un bol con sabor a Bangkok que demuestra que este formato deja mucho espacio para la imaginación y la diversión. Aquí los anacardos, el cilantro y la cebolleta tierna son el trío imprescindible que da el sabor thai.
Para dos personas
Chuck Bowly
- 4 g albahaca thai fresca
- 24 anacardos tostados
- 150 g ensalada de papaya verde
- 160 g gamba picante satay
- 4 g cilantro fresco
- 4 g menta fresca
- 10 g cebolleta tierna
- 160 g pollo satay
- 120 g arroz glutinoso
Para la ensalada de papaya
- 140 g papaya verde
- 40 g zanahoria
- 10 g tirabeque
- 8 u tomates cherry, en 2 mitades
- ½ chile rojo fresco
- ½ ajo rallado
- 10 g gamba seca (opcional)
- sal de Himalaya al gusto
- 15 g azúcar de palma o moreno
- 20 ml zumo de lima
- 25 ml salsa de pescado
- 10 ml salsa de soja tamari
- 10 g cacahuete tostado picado
Rallar la papaya verde con la zanahoria y reservar. Añadir la cebolleta cortada en juliana fina. Cortar en tiras el tirabeque. Poner en un mortero el chile, el ajo, la gamba seca y un poco de sal hasta formar una pasta. Añadir azúcar de palma rallado, zumo de lima, salsa de pescado, salsa de soja y cacahuete picado y mezclar. Marinar la zanahoria y la papaya rallada, la cebolleta y el tirabeque con la mezcla. Dejar reposar 5 minutos.
Para el arroz glutinoso
- 200 g arroz glutinoso
- 220 g agua embotellada
- 1 g sal
Lavar el arroz y escurrir. Volver a lavar el arroz y dejarlo 10 minutos en el agua. Escurrir bien el arroz y dejarlo reposar 15 minutos más. Poner en una arrocera el arroz, el agua y la sal y cocinar 29 minutos exactos. Sacar el arroz glutinoso y emplatar.
Para la gamba picante satay
- 180 g gamba fresca pelada o gamba langostinera sin piel
- 2 g jengibre rallado
- 2 g ajo rallado
- 6 g cebolleta tierna en brunoise
- 6 g jalapeño rojo fresco picado muy fino
- 16 g clara de huevo
- 10 hojas cilantro picado
- 8 gotas aceite de sésamo picante
- 6 g pan rallado
- 4 tallos citronela (puede ser cualquier brocheta gorda)
- 15 ml aceite vegetal o de oliva (para cocinar la brocheta de gamba)
Picar la gamba muy fina a cuchillo o en un robot. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar todo bien. Dejar marinar unas 3 horas. Hacer una especie de croqueta alargada con la masa de gamba y ensartarla en un tallo de citronella. Poner una sartén con aceite a calentar y cocinar por todos los lados hasta que quede bien dorada.
Salsa Satay
- 10 g cebolleta tierna en brunoise
- 2 dientes de ajo rallados
- 10 ml aceite suave
- 1,5 g jengibre rallado
- 1,5 g jalapeño sin semillas y en brunoise
- 60 ml caldo de pollo
- 12 g pasta de cacahuete
- 5 g salsa de soja
- 3 g cilantro fresco
- cs pizca de comino en polvo
- 25 ml leche de coco
- sal y pimienta al gusto
Cortar la cebolleta y el ajo en brunoise y rehogar con el aceite. Añadir el jalapeño sin semillas y el jengibre rallado y cocinar 1 minuto más. Mojar con el caldo de pollo. Añadir la pasta de cacahuete, la salsa de soja, el cilantro picado, el comino en polvo y la leche de coco y cocinar durante 5 minutos más. Rectificar de sal y pimienta. Triturar bien fino y colar.
Para el pollo satay
- 180 g pollo (contramuslo sin piel)
- 1 g comino en polvo
- 1 g cúrcuma en polvo
- 1 g cilantro en polvo
- 1 g curry en polvo
- 1 g jengibre en polvo
- 1 g sal
- 40 ml leche de coco
- 4 brochetas de bambú o tallos de citronela
Cortar el pollo en trozos pequeños. Poner en un bowl todos los ingredientes y dejar marinando el pollo 2 horas como mínimo. Ensartar el pollo en 4 brochetas y cocinar en una sartén a fuego medio-fuerte hasta que quede bien dorado por todas partes, pero sin dejar que se pase la carne.
Salsa Satay
- 10 g cebolleta tierna
- 2 g ajo picado
- 10 g aceite suave
- 1,5 g jengibre fresco picado
- 1,5 g jalapeño rojo picado fino
- 60 ml caldo de pollo
- 12 g pasta de cacahuete
- 5 g salsa de soja tamari
- 3 g cilantro fresco picado
- cs pizca de comino en polvo
- 25 ml leche de coco
- sal y pimienta al gusto
Cortar la cebolleta y el ajo en brunoise y rehogar con el aceite. Añadir el jalapeño sin semillas y el jengibre rallado y cocinar 1 minuto más. Mojar con el caldo de pollo. Añadir la pasta de cacahuete, la salsa de soja, el cilantro picado, el comino en polvo y la leche de coco y cocinar durante 5 minutos más. Rectificar de sal y pimienta. Triturar bien fino y colar.
Presentación
Poner en un bowl la ensalada de papaya verde y el arroz glutinoso como base y en 2 secciones. Colocar encima de la sección del arroz las gambas y el pollo satay. Esparcir los anacardos y decorar con las hojas de menta, cilantro y albahaca thai.