Su paso por los estudios de pastelería de Le Cordon Bleu -Premio Promesa de la Alta Cocina-, su trabajo como responsable de esta partida en el restaurante Saddle de Madrid y el Tatau de Huesca, más los reconocimientos recibidos, ya lo han posicionado como una de las figuras más interesantes de la pastelería de restaurante de nuestro país.
A finales de 2023, Ausiàs Signes reinvidica su alma de cocinero y sorprende al abrir un restaurante con su propio nombre en la pequeña localidad de Pedreguer, en la Marina Alta alicantina, junto a su mujer Felicia Guerra. Aquí pone en práctica la gastronomía que a él le gusta, con total libertad para cruzar fronteras entre la cocina y la pastelería cada vez que sea necesario, siempre que sirva para conseguir un resultado todavía más redondo.
