Cédric Grolet

No hay nada que le guste más a Cédric Grolet que revisar la tradición, con reverencia pero sin sumisión. Una admiración que no eclipsa para nada su capacidad de aportar su pincelada personal y creativa a través de laboriosos escudillados y decoraciones imposibles. En Francia es uno de los jóvenes pasteleros en línea más claramente ascendente de los últimos años. No es fácil sorprender partiendo de una pastelería sencilla, sin embargo su precisión en los acabados y el virtuosismo de su decoración en clásicos como el Saint Honoré, la galette de rois, el Paris Brest, el milhojas y las tartes aux pommes u de otros productos de temporada, ha hecho que media Francia se fije en él.

Es Chef Pâtissier en el restaurant Le Meurice Alain Ducasse (París) y no deja de recibir reconocimientos en su país, el último de ellos concedido por la asociación Relais Desserts como “Meilleur Chef Pâtissier 2016”. Premios como éste comportan una gran responsabilidad y tensión en su día a día, pero a la vez, reconoce, “¡es una inmensa recompensa a los numerosos años de trabajo!”. Además de dirigir dos establecimientos, uno en el propio Le Meurice y otro en la Opéra de París, el popular chef también es autor de tres libros de pastelería: Fruits, Opéra y Fleurs.