Durante sus más de 25 años de experiencia en pastelería de restaurante, Damian Allsop ha trabajado con prestigiosos chefs como Gordon Ramsey, Giorgio Locatelli y Joan Roca.
Una de sus etapas más célebres es la que pasó como jefe de partida de postres en el Celler de Can Roca, donde contagió a Jordi Roca en los años 90 su pasión por la cocina dulce y le enseñó su método de trabajo, el porqué de numerosas técnicas, su precisión, su paciencia y su implicación obsesiva con este oficio.
Tras su época en El Celler, el chef galés abrió la empresa de bombones CH2Ocolates en Inglaterra que acabó cerrando y desde el 2020 forma un eficaz tándem con Jordi Roca para experimentar desde cero y elaborar chocolate bean to bar en Casa Cacao, un obrador de chocolate con tienda y hotel boutique en Girona.
