Formado en la escuela Hofmann y en cocinas tan destacadas como Mugaritz o Michel Bras, entre otras, ha sido responsable de La Dolça, el equipo de postres y repostería del Grupo elBarri de Albert Adrià durante los últimos 8 años.
Ganador del Trofeo Lluís Santapau a Mejor Chocolatero de España en 2015, ha iniciado en 2020 un nuevo proyecto junto a su hermano Adrià Gil. Se trata de I+Desserts, un estudio gastronómico especializado en innovación y desarrollo de proyectos, ideas y experiencias creativas en el mundo dulce. Un negocio que acepta todo tipo de retos, desde la creación de un nuevo chocolate, turrón o carta de postres, hasta la formación personalizada del personal, la fotografía gastronómica o el packaging.
En 2021 presenta, en coautoría con Albert Adrià, el libro Candy, un objeto de colección para todos los admiradores de elBarri. Y en 2024 lanza, junto con Ingrid Serra, el primer libro de dedicado de forma monográfica al turrón: Xok, editado por Books For Chefs.
