Autodidacta por definición, Dej Kewkacha ha forjado un pequeño imperio en el que conviven diferentes marcas. Sus proyectos son tan distintos como las cafeterías con degustación Kyo Roll En, la vanguardista barra de postres Kyo Bar, pasando por heladerías tan dispares en su concepto como Oyatsu no Jikan, consagrada al kakigori, y The Parfait Parlor, donde el protagonista es la copa helada. Dej compagina su faceta de gestor de más de 50 establecimientos, con la organización de la producción y la creación de propuestas de lo más variadas
