En un país con una rica y extensa tradición pastelera, Grecia, es el momento ahora de disfrutar de una nueva generación de pasteleros preocupados por llevar este legado al siglo XXI y conectar con un público más global, tanto en la paleta de sabores como en los formatos. Uno de los mejores exponentes de este nuevo hacer es Dimitris Economides, que desde la boutique que tiene abierta en Atenas con su propio nombre ha desplegado un concepto de tienda y un estilo de oferta cuidado hasta el último detalle. Inspirado en la propia arquitectura griega pero también en las muchas influencias viajeras de su autor, la pastelería de este chef reina especialmente en el formato individual, con composiciones descargadas y limpias, sabores fáciles pero elegantes y diseños que han estado primero esbozados en la imaginación del chef antes de hacerse realidad.
