Una mente privilegiada, unas manos “chocolateras” que no conocen rival, un artista fiel como pocos a sus propias ideas, un revolucionario del chocolate que no admite viejas clasificaciones ni atajos para alcanzar una popularidad instantánea. Después de más de 20 años de carrera en solitario, sigue teniendo en su palmarés productos rabiosamente modernos, admirados, cuando no copiados, por muchos. Después de una carrera repleta de innovaciones y reconocimientos nacionales e internacionales, el chef prosigue su trayectoria, con una fuerte vinculación con la comunidad científica y la divulgación a través de libros que también mantiene el sello de su particular manera de entender el chocolate.
