El responsable de la partida pastelera del Grand Hotel Cap Ferrat Four Seasons, en la Costa Azul francesa, es un profesional con una intensa trayectoria a pesar de su relativa juventud. En su haber cuenta con la victoria en 2010 del Campeonato de Francia de Postres y también con la experiencia de ser finalista en el MOF pastelero.
Todo ello ha contribuido a dibujar una personalidad exigente, abierta de mente y amiga de acabados genuinamente perfectos, muy en la línea de una de las profesionales con las que ha compartido años de experiencia en París, Claire Heitzler. Hoy en día despliega una pastelería desacomplejada, que recurre a formatos grandes y a propuestas aligeradas en las que los sabores brillan con nitidez, utilizando a mendo muchos elementos como la fruta fresca. Además de su papel de responsable de postres en el mencionado hotel, Florent Margaillan es autor de varios libros en francés y suele recorrer diferentes aulas por todo el mundo impartiendo clases magistrales.
