Aunque sea una cara poco conocida para muchos de los lectores españoles de DPAS, Franck Wenz es una figura prominente de la nueva escena pastelera francesa. Con más de 20 años de trayectoria este alsaciano de origen se ha codeado con profesionales de la talla de Gilles Marchal y Philippe Rigollot, antes de prestar sus servicios a la chocolatera Valrhona. Thierry Bridon, Quentin Bailly o el concurso Mundial de las Artes Dulces han marcado también su intensa trayectoria.
Antes de conocer a Andrea Dopico y de aterrizar en España para montar juntos Maison Marcel, este chef pastelero ofrecía también servicios especializados de consultoría, e incluso dirige un restaurante en las afueras de París junto a sus hermanos, Moulin de Ponceau, con la misma filosofía de kilómetro cero .
