Sólo unos pocos nombres de la repostería mundial trascienden fronteras y son reconocidos en todo el mundo. Sin duda alguna, Frédéric Bau, pastelero y director creativo de la Maison Valrhona, es uno de ellos.
En el 1989 fundó "L'Ecole Valrhona", la dirigió y la ayudó a crecer en todo el mundo durante más de 20 años. Como gran pionero, siempre es capaz de anticiparse el futuro. En 2015 fue el primero en hablar de la “gula razonada”, una pastelería que evita los excesos y es más respetuosa con el bienestar y el medio ambiente. Un concepto que aborda con detalle en su libro Gourmandise Raisonnée.
