El chileno Gustavo Sáez es uno de los grandes profesionales del mundo del postre en Latinoamérica. Por su trabajo al frente de la partida dulce del 99 Restaurant en Santiago de Chile fue reconocido como mejor pastry chef de 2016 por el mediático ranking que The World’s 50 Best Restaurants prepara para el continente latinoamericano. Participante en diversas ediciones de la Copa del Mundo de Pastelería, demuestra una gran versatilidad y elegancia, apoyándose en ingredientes locales y reivindicando técnicas pasteleras tan diversas como es el caso del azúcar artístico.
Desde 2020, Sáez ha emprendido su camino en solitario, abriendo su propia tienda online especializada en productos chocolateros e impartiendo formaciones y asesorías. Además, se ha centrado en publicar dos libros, uno de Pastelería Moderna, que recoge algunas de las elaboraciones de autor, y otro que indaga en el recetario tradicional del sur de Chile, afinándolo sin perder de vista sus orígenes domésticos.
