Postrero antes que pastelero, se definía en su día Jesús Escalera. Nacido en Utrera (Sevilla), ha conseguido que su establecimiento en Guadalajara (México), La Postrería, sea un referente difícil de equiparar en acercar una visión pastelera hacia planteamientos culinarios. No es casualidad que entre los reconocimientos cosechados, la guía 50Best le haya considerado Mejor Chef Pastelero de América Latina.
En 2024, Escalera lanzó el libro Essence, un gran libro de aromas aplicados al helado y al postre publicado por Books For Chefs. Además, abrió el centro online de formación Pastrypedia, con el objetivo de democratizar la pastelería profesional.
