Postrero antes que pastelero, se definía en su día Jesús Escalera. Nacido en Utrera (Sevilla), ha conseguido que su establecimiento en Guadalajara (México), La Postrería, sea un referente difícil de equiparar en acercar una visión pastelera hacia planteamientos culinarios. No es casualidad que entre los reconocimientos cosechados, la guía 50Best le haya considerado Mejor Chef Pastelero de América Latina.
Debido al gran crecimiento de La Postrería, que dirige junto a Fernando Covarrubias, en julio de 2022 traslada este concepto a otra ubicación para poder potenciar la oferta formativa y mejorar el servicio.
En 2024, Escalera lanzó el libro Essence, un gran libro de aromas aplicados al helado y al postre publicado por Books For Chefs.
