De padre panadero y madre hostelera, Jesús Monedero vuelca su pasión por la panadería y la cocina en su restaurante Palio, un Bib Gourmand de la guía Michelin ubicado en Ocaña (Toledo).
Pionero en la reivindicación del pan de restaurante, no solo ha impulsado iniciativas como el encuentro Arte-Sa, sino que ha colaborado con congresos como Madrid Fusión y el MIP para poner en valor el buen hacer de este oficio. Incluso se ha acercado a cocinas de primer nivel para formar a sus equipos encargados de elaborar el pan.
