Joan Valls ha desarrollado una trayectoria sólida al lado de grandes profesionales como Albert Roca, Takashi Ochiai y, más recientemente, Josep Maria Guash, en la histórica Pastelería Targarona, de Igualada. Pertenece a una nueva generación de pasteleros que van a asegurar la continuidad de la pastelería de autor en España. Arriesgado y valiente, su trabajo se desarrolla a través de tartas y vasitos de presentaciones muy pulidas, que incorporan sorprendentes asociaciones de sabores entre los mundos salado y dulce.
