Julien Perrinet forma parte de esa hornada de pasteleros franceses viajeros que han logrado globalizar su savoir faire por los cinco continentes. Antes de recalar en el Hotel Park Hyatt de Tokio, pasó tiempo en Canadá, Qatar, las Maldivas, Singapur y China. En la actualidad dirige a un equipo de hasta 40 personas con las que confecciona el servicio de pastelería para siete restaurantes, caterings y una boutique de pastelería integrada en el propio hotel. Julien Perrinet combina las bases francesas con una atención a algunos de los ingredientes propios del lugar en el que trabaja.
