Julio Mancilla es un profesional inquieto que trabajó en restaurantes icónicos de su país, como El Europeo, además de en hoteles y otros establecimientos. Formado en L’Ecole Lenôtre de París, dirige su atención a ingredientes infravalorados o directamente olvidados, como las bayas de algunos arbustos que crecen en el país.
Actualmente trabaja como docente en la Academia Culinaria de Santiago de Chile y como chef en Samar Chocolaterie, en la ciudad de Coyhaique.
