Las asesorías llevan al holandés Jürgen Koens a viajar por todo el mundo, lo que le da la oportunidad de dejarse influir por las más variadas culturas gastronómicas. Domina a la par la pastelería de obrador y la de restaurante con creaciones ligeras y un estilo en permanente evolución, siempre elegante. Y es que Koens no sólo se identifica con la geometría minimalista que tanto se lleva, también se atreve a explorar otra estética y otros paisajes, incluso en el terreno del juego y la metáfora. La pasión por los detalles y una especial sensibilidad por el diseño y la arquitectura se repiten en su obra.
