María Montalbán

Después de cursar estudios de grado medio en su ciudad natal, Albacete, descubrió su vocación pastelera y abandonó su primera etapa académica vinculada a la salud. Gracias a una beca, realizó prácticas en París durante tres meses. Su siguiente parada fue la Escuela de Pastelería de Valencia, donde coincidió con Migue Señoris y empezó a mejorar en el mundo de la bollería y las masas horneadas. Con el afán de ampliar conocimientos, acudió en 2014 a Dalua (Elche, Alicante) y se ganó la confianza de Daniel Álvarez. Hoy en día es una pieza fundamental de este obrador.