Mónica Rufián procede de Alcalá la Real (Jaén), donde estudió un grado medio de panadería y pastelería. En 2022 ganó el Spain Skills de panadería y desde entonces entró en el radar de la Selección Nacional de Panadería Artesana (Los Espigas). En 2024, tras un intensivo y concienzudo programa de entrenamientos dirigido por José Roldán y Jesús Sánchez, logró la medalla de plata en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos, junto con Isabel García.
De este oficio le atrapó lo que escuchó siempre en casa, a través de su abuelo panadero, y tiene en mente dar forma a un proyecto de panadería en su pueblo natal.
