Nicolás Montserrat, quinta generación de la centenaria pastelería Echeto, en la Plaza de la Catedral de Jaca, dirige hoy en día el obrador.
Después de cursar estudios de ingeniería, decidió seguir la tradición familiar, formarse al lado de Paco Torreblanca y descubrir un mundo de elaboraciones clásicas en recetarios y libros antiguos. Su inquietud principal pasa por potenciar la línea de semifríos, bollería y otras elaboraciones más modernas.
La apuesta de Nicolás y su hermana Mercedes consiste en mantener el surtido clásico, entre el que encontramos sus caramelos Besitos, pero persiguiendo la mejor versión de cada elaboración a base de utilizar ingredientes de primera calidad y de modernizar los métodos de trabajo.
