Lleva muchos años dedicado a la asesoría tanto a firmas como a pastelerías, poniendo en valor una amplia base en las principales labores pasteleras. Bajo su anterior firma de asesoría Alakarta, Paco Hidalgo realizó junto a Jordi Fabregat mútiples cursos y demostraciones sobre todo tipo de especialidades. Hoy en día es responsable técnico para la firma de ingredientes Martin Braun.
