Pedro García Coy es la cara visible de la Escuela de Pastelería del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia. Desde que asumió el cargo de jefe de estudios en 2018, supo relanzar esta escuela histórica como uno de los grandes referentes en enseñanza de pastelería. Desde 2024 es director de la escuela, así como gerente del gremio.
A lo largo de su trayectoria destaca su etapa en La Duquesita junto a Oriol Balaguer, uno de los profesionales que más le han influido.
