Richard Hawke

De origen australiano, en su trayectoria brilla con especial luz su etapa como profesor internacional en la Ecole Nationale Superieure de Pâtisserie (ENSP) en Yssingeaux (Francia). Pero en su papel actual de consultor pastelero sus preocupaciones le han llevado especialmente a un intenso trabajo de reformulación de todos los clásicos de la pastelería. El propósito por un lado ha consistido en adaptar muchas especialidades para que sean aptas a públicos como los celíacos o los grupos de consumidores con problemas de alergias o intolerancias. Pero también ha querido ir más allá en la voluntad de conseguir una pastelería más saludable y ligera sin por ello renunciar nunca al equilibrio de sabor y textura que todo buen pastel debe tener.