Ha tenido la gran fortuna de aprender junto a grandes nombres como Paco Torreblanca o Ramon Morató. Ha podido ver la pastelería desde frentes tan variados como la cocina de un restaurante, el obrador de una tienda o un servicio de banquetes. Y en los últimos años ha crecido profesionalmente y mucho trabajando como profesor de la Chocolate Academy de Vic dirigida por Morató. Con todo este bagaje, su inconformismo y su sensibilidad, Rubén Álvarez está llamado a grandes cosas dentro del sector. En septiembre de 2013 empieza su nueva aventura profesional, su propio negocio. Se llama 33/35 Studio en Novelda, Alicante, un taller de helados y pastelería para el restaurante.
