Desde 2017, Rubén Medina está al frente de la pastelería Zulay en La Palma (Islas Canarias), el negocio casi centenario que fundó su bisabuelo Eladio Santos y que desde los años 70 dirigían sus abuelos Andrés Santos y Ciela Sánchez. Un reto personal y profesional que se complicó con la irrupción de la pandemia en 2020 y la erupción del volcán Cumbre Vieja en 2021.
Junto con su hermano Bryan, este chef ha conseguido que Zulay llegue a tener cinco tiendas (cuatro en La Palma y una en Tenerife), un equipo comprometido de más de 20 personas y productos muy especiales como una versión del brioche de boniato que hacía su abuelo y que refleja su ADN.
