Es hoy uno de los profesionales más respetados y admirados a nivel internacional. Sus cursos, demostraciones, libros y participaciones en todo tipo de eventos en distintos puntos del planeta han servido para conocer a un pastry chef comprometido con el oficio y con un sentido de la profesionalidad elevado a la máxima potencia. Hoy dirige su propio centro de formación y asesoramiento, es propietario de una tienda de pastelería en Colombes (Francia) y prepara su enésimo libro.
