Se ha ganado de forma indiscutible el título de embajador de la pastelería vegana. Sus fuertes convicciones, forjadas desde hace 15 años, le han llevado a buscar cómo conseguir el máximo placer en gastronomía en general y en pastelería en particular, optando por una elección de ingredientes de origen vegetal.
En 2018 abrió la Toni Rodríguez Academy, centro desde el que comparte su amplia experiencia para realizar una pastelería vegana que no sólo consiga sustituir ingredientes típicos de la pastelería clásica (huevos, nata, miel, etc.), sino que también desarrolle una serie de especialidades con mucho sabor, sin necesidad de ser el sucedáneo de nada. Y en 2021 publicó un libro de pastelería vegana que ha tenido una gran acogida.
