Con solo 18 años, el alsaciano Valentin Mille estuvo de aprendiz en las cocinas del triestrellado L’Auberge de L’Ill, lo que le abrió las puertas a trabajar durante seis años con el chef Guy Savoy y convertirse en el responsable de las propuestas pasteleras de sus restaurantes por todo el mundo.
Tras una temporada en Australia, fue contratado para dirigir el equipo de pastelería de un hotel de lujo en Hong Kong. Desde el 2022 es el executive pastry chef del Four Seasons Madrid. Su objetivo aquí es encontrar el equilibrio adecuado entre local, tradicional y moderno, con propuestas que sean “crowdpleaser”, es decir, atractivas para clientes muy distintos.
