Responsable de la partida de postres del restaurante Lasarte (Barcelona)de Martin Berasategui, con tres estrellas Michelin. Gracias a su formación se mueve con total libertad entre el salado y el dulce con originales creaciones como su línea de macarons salados, sus postres efímeros con influencias asiáticas, además de una meditada apuesta en el territorio de los petit fours. El restaurante está alojado en el Hotel Monument, donde Xavi Donnay también presta su saber hacer en otras ofertas pasteleras que ofrece este Hotel Gran Lujo.
